热收缩包装膜让食物保鲜的秘诀

在真空包装机中，脱氧是一个非常重要的环节。真空包装的主要作用是脱氧，以利于防止食品变质，其原理也比较简单，因为食品霉变主要是由于微生物的活动所致，而大部分微生物(如霉菌、酵母菌)都是需要氧气的，真空包装机就是利用这一原理，将包装袋内及食品细胞内的氧气抽走，使微生物失去“生存环境”。试验表明：当袋中氧浓度为1%时，微生物的生长繁殖速度急剧下降，氧浓度为0%时，多数微生物将被抑制并停止繁殖。注意事项：使用真空包装机进行真空包装，由于无法抑制厌氧菌的繁殖，也无法防止厌氧菌对食物造成的变质和变色，所以需要将其与冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐射杀菌、微波杀菌、盐腌等辅助方法相结合。

真空除能抑制微生物的生长繁殖外，还具有防止食品氧化的重要功能，因为油脂中含有大量不饱和脂肪酸，它们在氧气的作用下被氧化，从而使食品变臭、变质。另外，氧化还会导致维生素 A和维生素C的流失，而且食物中的不稳定物质会受到氧气的影响而变黑。因此，脱氧可有效防止食品的变质，并保持其色香味和营养价值的平衡。小真空包装机只要能达到一定的真空度，效果也是一样的。